• Původ zrozený z hněvu
• Desítky jmen a způsobů, jak si jídlo vychutnat
• Jak se youtiao jí?
• Youtiao: recept na asijskou klasiku u vás doma

Youtiao je podlouhlý, dozlatova usmažený pruh pšeničného těsta. Vyznačuje se ovšem specifickou texturou: na povrchu je křupavý, vnitřek zůstává nadýchaný, lehký a plný vzduchových bublin.

Připravuje se spojením dvou podélných pruhů těsta, které se k sobě uprostřed lehce přitisknou, potom se natáhnou a vhodí se do horkého oleje.

Moderní domácí recepty už se často obejdou bez specifických surovin, jež dřív využívali pouliční prodejci – třeba bez kamence nebo čpavku. Kynutí je zajištěno kombinací jedlé sody, prášku do pečiva a bílku. 

Samotný název pochází z mandarínské čínštiny a není jediný, který se pro tenhle pokrm používá.

Pokrm zrozený z hněvu

Původ tohohle pokrmu vysvětluje pověst, podle které youtiao nevzniklo jen tak pro nic za nic, ale jako projev čistého hněvu a tichého protestu. Během vlády čínské dynastie Sung byl uctívaný generál Yue Fei zrazen vlivným premiérem jménem Qin Hui. Ten přesvědčil císaře o generálově údajné zradě, což mohlo generála dovést jen na jedno místo – na popraviště. A taky ho to tam dovedlo.

Lidi potom premiéra a jeho manželku tak nenáviděli, že svůj vztek přetvořili v pokrm. Začali spojovat dva proužky těsta (symbolicky premiéra a jeho ženu) a házeli je do vroucího oleje jako symbol věčného trestu v pekle.

Když potom tohle pečivo jedli, trhali ho rukama, čímž symbolicky prožívali svůj hněv vůči zrádné dvojici. A přímo z téhle pověsti pochází kantonský název pokrmu yàuh ja gwái, což v doslovném překladu znamená olejem smažený ďábel (nebo duch), i mandarínský výraz yóuzháhuì neboli olejem smažený Hui.

Jestli nejíte smažené, youtiao vás nepotěší. Ale pokud vám nevadí, ochutnejte!

Zdroj:

Shutterstock

Desítky jmen a způsobů, jak si jídlo vychutnat

Youtiao je nesmírně populární po celé východní a jihovýchodní Asii. Každá země jídlu vtiskla svůj název i způsob konzumace. 

V severní Číně se kromě názvu youtiao setkáte s pojmenováním guǒzi. Pokrm se tady a na Taiwanu často podává zabalený v plátcích rýžových nudlí nebo jako náplň v pečených plackách shaobing. Nebo se k čemukoli přikusuje.

Ve Vietnamu si bez giò cháo quẩy, dầu cháo quẩy nebo zkráceně quẩy neumí představit ranní snídaňovou rutinu.

V Thajsku se mu říká pathongko. S tímhle názvem se ale pojí takový kulinářský omyl. Původně výraz pathongko označoval bílý piškotový koláč. Stánkaři prodávali obě dobroty zároveň a thajští zákazníci si názvy pletli. Původní piškot z trhu skoro vymizel a smaženému těstu název zůstal.

V Kambodži je známý jako cha kway a kvůli tvaru mu čínští imigranti v Austrálii občas přezdívají hůlkový koláč (chopstick cake).

Zápisky z Číny – 1. díl: přijet s despektem, odjet se spadlou bradou a úsměvem na tváři To chci číst!

Zápisky z Číny – 2. díl: všude pod kontrolou, efektní kontrasty a neustále před objektivem To chci číst!

Jak se youtiao jí?

Způsob konzumace youtiao se liší podle regionu, ale základní princip zůstává stejný: těsto se trhá rukama a namáčí se do teplých tekutin.

• Klasická snídaňová kombinace: tradičním ranním rituálem v Číně, na Tchaj-wanu a v Thajsku je namáčení youtiao do teplého sójového mléka, sladkého i slaného. Případně se podává s teplou rýžovou kaší congee.
• Vietnamská polévková kultura: ve Vietnamu se tyčinky běžně servírují jako příloha k horkým polévkám, hlavně k hovězímu a kuřecímu phở. Těsto v tomhle případě nasákne horký kořeněný vývar a lehce změkne.

Existují slané i sladké varianty. V Malajsii se kousky těsta namáčejí do aromatického masového vývaru Bak Kut Teh. V Singapuru se těsto podává s kokosovo-vaječným džemem kaya nebo sladkou pálivou omáčkou. V Thajsku si ho vychutnávají namáčený do slazeného kondenzovaného mléka.

Youtiao najdete ve stáncích na ulicích i u snídaňového pultu v hotelu. K Asii prostě patří!

Zdroj:

Shutterstock

Youtiao: recept na asijskou klasiku u vás doma

Chcete si zkusit připravit tyčinky sami doma? Můžete, není to nic složitého! 

Co potřebujete: 250 g hladké mouky, 180 ml vody, lžíci oleje, ½ lžičky soli, ½ lžičky jedlé sody a olej na smažení

Jak na to?

• Smíchejte všechny suché ingredience.
• Přidejte tekutiny a vypracujte hladké těsto.
• Potom ho zakryjte a dejte aspoň na 2 hodiny do lednice (ideálně přes noc).
• Rozválejte těsto na pomoučněném válu – vyválejte obdélník vysoký asi 1 cm.
• Rozkrojte ho na dva proužky (široké 2–3 cm).
• Dva proužky vždycky položte na sebe a špejlí namočenou ve vodě přimáčkněte jejich středy k sobě.
• Potom je zlehka natáhněte a dejte do rozpáleného oleje. Smažení trvá asi 2 minuty, nezapomeňte youtiao otočit.

Čínské donuty, jak se tyčinkám občas přezdívá, jsou hotové! Ochutnali jste je už někdy? A s čím? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem! 

Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3, zdroj 4, zdroj 5