Když pak pinsu uvidíte – klidně i poprvé – rozdíl poznáte hned. A to nejen podle nápadného oválného tvaru, ale i podle viditelně nadýchanějšího těsta. To má oproti tomu na pizzu i jiné složení, v důsledku čehož ho líp strávíte. 

• Pinsa, seznamte se
• Trocha historie v gastronomii nikoho neunudí
• Obláček na vašem jazyku. O textuře pinsy se nedá mluvit jinak
• Pinsa: recept na kousek Itálie, který jste doma ještě neměli

Pinsa, seznamte se

• Složení těsta
• Hydratace
• Kynutí
• Tvar

Na první pohled se to asi nezdá, ale za pinsou stojí trošku sofistikovanější postupy. Tahle italská pochoutka se totiž připravuje jinak než pizza. Hlavní rozdíl mezi oběma pokrmy spočívá v unikátní směsi mouk a v procesu fermentace.

Složení těsta

Zatímco klasická pizza se vyrábí téměř výhradně z pšeničné mouky, těsto na pinsu kombinuje pšeničnou, rýžovou a sójovou mouku (někdy i špaldovou). Tahle kombinace dodává pinse její nezaměnitelnou lehkost.

Hydratace

Těsto na pinsu je vysoce hydratované a obsahuje až 80 % vody, což zajišťuje jeho vzdušnost. Do těsta se navíc na rozdíl od pizzy nepřidává žádný cukr.

Kynutí

Pinsa je jiná taky ve způsobu zpracování těsta. To vyžaduje dlouhou fermentaci – v lednici odpočívá až 72 hodin. Během tohohle procesu se rozkládají škroby, cukry a bílkoviny, díky čemuž je výsledný pokrm stravitelnější.

Tvar

Pro pinsu je typický její oválný tvar, zatímco pizza je kulatá.

Tradiční verze Margherita se vyjímá i na pinse.

Zdroj:

Shutterstock

Trocha historie v gastronomii nikoho neunudí

Pinsu dneska považujeme za předchůdce pizzy. Její název je odvozen z latinského slova pinsere (v překladu tlačit těsto rukama). Již staří Římané pekli tyto jednoduché placky z vody a obilné mouky a považovali je za takovou pochoutku, že je staří kněží dokonce nabízeli bohům, aby si je usmířili. Inu, proč ne?

Moderní verze pinsy, kterou dneska zaženeme hlad nejen v Itálii, se zrodila až na začátku 21. století. Skupina římských pekařů se tehdy rozhodla oživit starověké receptury a vyladit je tak, aby šly vstříc současným požadavkům na lehčí a zdravější stravu.

TOP 10 italské kuchyně: zmrzlina utopená v kávě, krémové risotto a placka z 18. století To chci číst!

Obláček na vašem jazyku. O textuře pinsy se nedá mluvit jinak

Pinsa je takový zhmotněný kontrast. Její vnější okraj je křupavý, vnitřek ovšem zůstává nadýchaný jako obláček. Díky dlouhému zrání má těsto komplexní a lehce zemitou chuť.

Jestli u něčeho platí pravidlo „méně je více“, pak u tohohle pokrmu. Skvěle chutná jak v bílé variantě (Pinsa Bianca) s ricottou nebo mozzarellou, tak v červené variantě s rajčatovým základem a čerstvými bylinkami.

Oblíbená je kombinace pálivé salámové pomazánky (nduja), mozzarelly a medu, často se spojují taky houby a lanýže. Někdo zase rád vsadí na osvědčené „quattro formaggi“. Pravděpodobně nikdy neomrzí spojení prosciutta s rukolou a parmazánem nebo trojice tuňák – červená cibule – kapary.

Pro vegetariány je přímo stvořená pinsa s roztékající se burratou a grilovanou zeleninou.

Pinsu si zvládnete připravit i doma. Jen musíte dopřát čas těstu.

Zdroj:

Shutterstock

Sicilské cannoli: sladké ostrovní tajemství křupe, chutná a ohromuje To chci číst!

Pinsa: recept na kousek Itálie, který jste doma ještě neměli

Pokud byste pinsu rádi vyzkoušeli pěkně v pohodlí domova, můžete se do její přípravy pustit, protože na ní není nic složitého.

Co potřebujete (na 2 porce): 300 g pšeničné mouky, 100 g sójové a 100 g rýžové mouky, 3 g sušeného droždí, 10 ml olivového oleje, 10 g soli a 350 ml studené vody; k tomu ještě vybrané ingredience

Jak na to?

• Do větší mísy sesypte všechny mouky a sušené droždí.
• Potom postupně přilévejte vodu a míchejte. Těsto se musí spojit.
• Pak přidejte olivový olej a sůl a hněťte, aby vzniklo správně pružné a hladké těsto.
• Potom ho v míse a přikryté utěrkou dejte na 72 hodin do lednice. To aby byl výsledek opravdu nadýchaný.
• Jakmile budete chtít začít s těstem pracovat, vyndejte ho z lednice a nechte ho 2 hodiny při pokojové teplotě.
• Rozdělte těsto na dvě části a pomalu z každé z nich vytvořte ovál. Pozor, bez válečku!
• Pak těsto dejte na pečicí papír na plech a pečte 5 minut na 250 °C.
• Vytáhněte těsto a přidejte na něj vybrané ingredience.
• Vraťte ho zpátky do trouby ještě na 5–7 minut, aby bylo těsto křupavé a sýr se pořádně rozpekl.

Nic těžkého, jen si počkat na to těsto…

Balíte do Říma, abyste ochutnali autentickou pinsu, nebo si ji zkusíte připravit doma? Nebo už na ni dokonce máte nějaké tipy a triky? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!

Použité zdroje:

• apetitonline.cz/zajimavosti/pinsa-neni-pizza-v-cem-je-jina-proc-ji-musite-vyzkouset
• bassotto.cz/pinsa-a-pizza-jaky-je-v-tom-rozdil
• ochutnejitalii.cz/blog/nduja-pikantni-kalabrijsky-salam
• appetitomagazine.com/features/whats-the-difference-between-pinsa-and-pizza