Stačí jedno sousto a rázem uslyšíte šum moře, ucítíte teplý večerní vzduch a najednou máte pocit, že sedíte na terase někde v Řecku, kde čas zpomalí a jídlo je vlastně takový malý společenský rituál.

Právě proto si musaka získala tak silné postavení nejen ve středomořské kuchyni, ale i v srdcích lidí po celém světě. Je sytá, voňavá, plná chutí, a přitom v sobě nese něco domáckého. Není to žádná rychlovka, kterou připravíte během pár minut. Je to jídlo, které si žádá čas a trochu těch kuchařských zkušeností. I tak si vás ale získá. 

Tzatziki: Pokrm, který nevědomky komolíme a Řekové na něj nedají dopustit To chci číst!

Jak se psal příběh musaky aneb Cesta napříč staletími a kontinenty

Historie, kterou se může pokrm pyšnit, je překvapivě bohatá a sahá mnohem dál, než byste možná čekali. I když si dnes většina lidí představí typickou řeckou musaku, její kořeny najdeme v kuchyních Blízkého východu. Už ve středověkých arabských receptech se objevují pokrmy využívající jako hlavní surovinu lilek, maso a koření.

Název samotný pravděpodobně pochází z arabského výrazu označujícího něco šťavnatého nebo nasáklého chutí. A přesně taková musaka je. Plná šťávy, vůní a výrazných ingrediencí. 

Jak se postupně měnily hranice říší a obchodní cesty, putoval po světě i tento pokrm. Během období Osmanské říše se rozšířil po celém Balkáně, kde se začal přizpůsobovat místním surovinám a chutím. V každé zemi získal trochu jinou podobu. Někde se používal lilek, jinde brambory, někde převažovalo jehněčí maso, jinde hovězí.

Zásadní zlom přišel ve 20. století v Řecku. Právě tam vznikla podoba musaky, kterou dnes zná většina lidí. Moderní řecká musaka dostala svou typickou strukturu díky vrstvení a hlavně bešamelové omáčce, která pokrmu dodala jemnost a eleganci. Najednou nešlo jen o venkovské jídlo z jednoho hrnce, ale o pokrm, který se začal servírovat i v restauracích.

Zajímavost: Vedle řecké verze existuje i balkánská nebo srbská musaka, která se často připravuje z brambor a masa a působí o něco jednodušeji než tradiční řecký recept. Moderní kuchyně pak přináší další variace, jako je musaka s cuketou, která je lehčí a vhodná třeba i pro letní dny.

Typická řecká musaka v sobě kombinuje vrstvy lilku, mletého masa a krémového bešamelu.

Zdroj:

Shutterstock

Ajvar: kaviár chudých je pokladem balkánské kuchyně. Na chlebu i s masem! To chci číst!

Recept na poctivou musaku, která chutná jako v Řecku

Pokud si chcete připravit poctivou řeckou musaku, začněte tím, že si přichystáte lilek, který je pro tento pokrm typický. Nakrájejte ho na plátky, lehce osolte a nechte chvíli odpočinout, aby pustil přebytečnou tekutinu. Poté ho osušte a opečte (třeba v troubě pod grilem) dozlatova, čímž získá jemnější chuť a lepší strukturu.

Mezitím si připravte brambory nakrájené na tenké plátky, které můžete krátce předvařit nebo opéct. V další fázi se zaměřte na masovou směs. Na pánvi orestujte cibuli a česnek, přidejte mleté maso a nechte ho zatáhnout. Jakmile pustí šťávu a začne se opékat, přidejte i drcená rajčata, oregano, špetku skořice, sůl a pepř. Směs nechte pomalu dusit, aby zhoustla a chutě se krásně propojily.

Ve správné musace nesmí chybět ani bešamel, který dodá pokrmu typickou krémovou vrstvu. Na másle připravte z hladké mouky světlou jíšku, postupně přilévejte mléko a míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Dochutit ji můžete špetkou muškátového oříšku a solí.

Pak už přijde na řadu samotné vrstvení. Do zapékací mísy nejprve rozložte vrstvu brambor, na ni přijde lilek, poté masová směs a následně už celý proces jenom opakujte. Nakonec vše zalijte bešamelem, který po zapečení vytvoří zlatavou krustu. 

Pečte v troubě přibližně 45 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne lehce křupat. Po vytažení z trouby je ideální nechat musaku chvíli odpočinout. Díky tomu se lépe krájí a chutě se ještě více propojí.

(Ne)chutná historie guláše je plná kanibalů a hnijících mrtvol To chci číst!

Proč si musaku zamilujete?

Příprava musaky není jednoduchá a vyžaduje trochu více času a surovin. Výsledek ale stojí za to!  Ať už si připravíte klasickou řeckou musaku, jednodušší balkánskou verzi s bramborami, nebo lehčí musaku s cuketou, vždy dostanete jídlo, které roztančí chuťové pohárky i těch nejnáročnějších strávníků. Musaka je totiž příběh. Kus tradice na talíři. A možná právě proto si ji zamilovali strávníci na celém světě. 

Máte rádi musaku? A máte i svůj oblíbený recept? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!

Použité zdroje:

• recipetineats.com/moussaka-greek-eggplant-beef-bake
• cs.wikipedia.org/wiki/Musaka
• biooliva.cz/recka-kuchyne-recke-jidlo/co-je-musaka