• Původ zabaione a nejstarší zmínky o něm
• Legendy o vzniku názvu a receptu
• Co je zabaione a jak se připravuje

Zabaione (italsky taky zabaglione) je totiž klasikou italské gastronomie: lehká pěna nebo krém připravený ze žloutků, cukru a vína, která se šlehá nad vodní lázní, dokud nezíská hedvábnou strukturu. 

Původ zabaione a nejstarší zmínky o něm

Přestože přesné místo vzniku není stoprocentně známé, nejvíc historických pramenů ho zasazuje do severní Itálie, především do regionu Piemonte. Podle mnoha dokumentů se dezert připravoval už v 16. století jako lahodná a výživná směs, která měla oblažit chuťové buňky každého, kdo ji zakusil.

Legendy o vzniku názvu a receptu

Ani se samotným vznikem to není tak jednoznačné. Tohle jsou dvě hlavní verze, ze kterých si můžete udělat obrázek, jak to tak asi mohlo být.

Turínská verze

Některé prameny říkají, že recept vznikl kolem 16. století v Turíně, kde se dezertu přezdívalo crema di San Baylón podle františkánského mnicha San Pasquale Baylona, patrona cukrářů a pekařů. Odtud se později přejmenoval na sambayon a později zabaione. 

Verze z regionu Emilia-Romagna

Jiná, ne tolik důvěryhodná pověst zase vypráví o Giovanni Baglionim, žoldnéři, který prý v 15. století smíchal vejce, cukr a víno, aby nakrmil své vojsko, a tak vzniklo něco, co by se dalo označit za předchůdce dnešního dezertu. 

Ať už je skutečný původ jakýkoli, jedno je jasné. Zabaione má v italské gastronomii hluboké kořeny a hodí se jak při obyčejných, tak slavnostních příležitostech. 

Žádný ultramoderní trendy. Tahle pochoutka sahá až do renesance!

Zdroj:

Shutterstock

Co je zabaione a jak se připravuje

Zabaione je klasický italský „dezert na lžičku“. Je lehký, nadýchaný, a přitom intenzivně chutný. Pracuje se třemi základními ingrediencemi – s cukrem, sladkým vínem (Marsala nebo Moscato) a se žloutky.

Tradiční postup spočívá ve vyšlehání všech tří ingrediencí nad vodní lázní, aby krém získal světle žlutou barvu, bohatou pěnu a pěkně jemnou texturu. Dezert se podává teplý, často v malých skleničkách.

Zabaione: recept na doma pro každého

Připravit zabaione není nic těžkého, takže pokud ho chcete vyzkoušet, s chutí do toho.

Co potřebujete: 5–6 vaječných žloutků, 75 ml sladšího vína a 25 g cukru

Jak na to?

• Vyšlehejte žloutky s cukrem do hladké směsi. Může to trvat i 10 minut.
• Po troškách a za stálého šlehání ke žloutkům přilévejte víno.
• Připravte vodní lázeň. Až bude voda vřít, stáhněte plamen na minimum.
• Do lázně dejte misku nebo menší hrnec s vyšlehanými žloutky.
• Potom vás čeká míchání, klidně 15 minut i déle. Směs musíte nechat pořádně zhoustnout a musí taky poctivě zvětšit svůj objem.
• Potom rozdělte krém do skleniček. Servírujte ho hned zatepla.

Dezert můžete efektně dozdobit ovocem (nejlepší jsou jahody nebo maliny) nebo šlehačkou a hodí se přidat k zakousnutí i cukrářské piškoty nebo – pokud máte – italské sušenky amaretti. 

Připravit si samozřejmě můžete i nealko verzi dezertu. Víno stačí vyměnit za espresso nebo džus. 

Tři suroviny, chvilka práce a luxusní delikatesa s dlouhou historií, na kterou jsou Italové náležitě pyšní, je na světě. 

Máte rádi italské speciality a zkusíte si doma připravit právě zabaione? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!

Použité zdroje:

• liveinitalymag.com/zabaione
• tasteatlas.com/zabaione
• italskakuchyne.cz/recept/47-zabaione
• seriouseats.com/seriously-italian-zabaione-zabaglione-my-way-recipe