• Co znamená košer?
• Konkrétní předpisy kašrutu: kdy je jídlo opravdu košer?
• Dodržovat pravidla není jednoduché, ale dá se naučit
• FAQs – nejčastěji pokládané otázky a odpovědi na ně
• Použité zdroje

Košer strava je naprostou povinností ortodoxních židů, ti neortodoxní se jí držet nemusí, ale často to dělají na důkaz své víry a berou ji jako součást vlastní identity. 

Co znamená košer?

Pojem košer pochází z hebrejského slova kašer, které si můžeme přeložit jako vhodný, rituálně čistý nebo způsobilý. V praxi označuje jídla připravená v souladu s náboženskými pravidly judaismu. Tahla pravidla jsou součástí židovského zákona o stravování, kterému se říká kašrut (ten je součástí Tóry – židovského zákona). 

Kašrut je tedy celistvý soubor dietních a rituálních předpisů, které určují, jaké potraviny můžou věřící jíst a jakým způsobem mají být připravovány. O těchhle pravidlech se můžete dočíst už v biblických textech.

Je ale potřeba říct, že košer stravování není jen otázkou samotné gastronomie. Pro židy je každodenní připomínkou náboženské identity a vztahu k tradici. Kašrut určuje výběr potravin i způsob jejich zpracování a kombinování. Díky tomu se pojem košer postupně stal symbolem rituální správnosti – když dneska řekneme, že je něco košer, myslíme tím, že je to v pořádku, správné nebo legitimní.

S rostlinnou stravou moc problémů nebývá. I jí se ale nějaká ta pravidla týkají.

Zdroj:

Shutterstock

Amišové: podivíni, jejichž svět se zastavil v čase, odmítající pokušení moderního světa To chci číst!

Konkrétní předpisy kašrutu: kdy je jídlo opravdu košer?

Když už víme, co je košer a proč je pro židy důležitý, podívejme se na konkrétní pravidla. 

• Konzumace zvířecího masa
• Co je úplné tabu?
• Zvíře musí být správně poraženo
• Masité, mléčné a neutrální potraviny
• Víno a hroznová šťáva

Konzumace zvířecího masa

Je zakázáno jíst vepřové, koňské, velbloudí a králičí maso. Jíst se může maso z přežvýkavců s rozdělenými kopyty (to jsou krávy, kozy nebo ovce) a drůbež. Zakázaný je i hmyz kromě několika druhů kobylek (hmyz ale nikdy nebyl typickou stravou židů, proto nejde o nijak bolestivý zákaz).

Co je úplné tabu?

Jestli je něco opravdu tabu, pak konzumace krve a zmiňuje se taky tuk. K tomu můžeme přidat mořské živočichy bez ploutví a šupin (humři, mušle, ústřice apod.). Naopak k rybám, které si i židi můžou dopřát, patří třeba losos nebo pstruh.

Zvíře musí být správně poraženo

Na způsobu porážky taky záleží. Musí ji provést řezník zvaný šochet, který prořízne hrdlo zvířete ostrým nožem, ztráta krve je pak rychlá a zvíře umírá během několika sekund. Zároveň se ale ze zvířat nejí veškeré maso, jen vybrané části.

Masité, mléčné a neutrální potraviny

Nesmí docházet k mísení masných a mléčných produktů, spousta židovských rodin má dokonce dvě sady nádobí – jednu na masité a druhou na mléčné pokrmy. Sady se pak musí mýt zvlášť.

Po masitém pokrmu musí věřící udržet odstup 6 hodin, aby mohl konzumovat mléčné pokrmy. V opačném případě jde jen o hodinu.

A kromě těchhle dvou kategorií pak existuje ještě jedna – parve – jež označuje neutrální potraviny, které si věřící můžou dopřát s masitými i mléčnými potravinami. Jde například o ovoce a zeleninu (u nich se musí zkontrolovat, jestli v nich nejsou červi a hmyz) nebo vejce. Ale pozor – jíst se smí jen to ovoce, které je ze stromu starého aspoň 4 roky.

A taky se nesmí používat zrní z čerstvé sklizně.

Víno a hroznová šťáva

U rostlinných potravin příliš zákazů neexistuje, některé ale mají svá pravidla, co se zacházení s nimi týče. Například víno a hroznová šťáva – pokud nejsou dostatečně zpracovány, může s nimi nakládat jen praktikující žid. Když je chce skladovat a prodávat někdo jiný, musí být nádoby opravdu dobře uzavřené, ba dokonce dvojitě zapečetěné. 

Košer potraviny bývají označeny písmenem K.

Zdroj:

Shutterstock

Mormoni: členové tohoto hnutí nesmějí alkohol, kávu a svobodně o sobě rozhodovat To chci číst!

Dodržovat pravidla není jednoduché, ale dá se naučit

Kdybyste snad náhodou chtěli z nějakého důvodu začít jíst košer, nejspíš to bude chvilku drhnout a nejspíš to bude chtít pomalé a pozvolné začátky. Určitě se to ale zvládnout dá – spousta židů je toho přece důkazem. 

FAQs – nejčastěji pokládané otázky a odpovědi na ně

Co znamená košer jídlo?

Košer jídlo jsou pro židy vhodné potraviny připravené podle náboženských pravidel judaismu. Slovo pochází z hebrejského kašer a znamená vhodný nebo rituálně čistý.

Co je kašrut?

Kašrut je židovský zákon o stravování. Jde o soubor pravidel z Tóry, který určuje, které potraviny můžou věřící jíst a jak se mají připravovat.

Kdo musí dodržovat košer stravu?

Košer strava je povinná pro ortodoxní židy. Neortodoxní ji dodržovat nemusí, ale často ji berou jako součást své víry a identity.

Proč je košer strava pro židy důležitá?

Jde o součást náboženské identity a tradice. 

Které maso je v košer stravě povoleno?

Povolené je maso přežvýkavců s rozdělenými kopyty, například krávy, kozy nebo ovce, a drůbež.

Které potraviny jsou v košer stravě zakázané?

Zakázaná je konzumace krve a zmiňují se i tuky. Nesmí se jíst ani mořští živočichové bez ploutví a šupin, například humři nebo mušle.

Jak musí probíhat porážka zvířete?

Zvíře musí porazit vyškolený řezník zvaný šochet. Ten prořízne hrdlo ostrým nožem, aby zvíře rychle vykrvácelo a rychle, bez utrpení zemřelo.

Smí se míchat maso a mléko?

Podle kašrutu je zakázáno kombinovat masné a mléčné produkty. Proto mají některé židovské domácnosti dokonce dvě oddělené sady nádobí.

Jak dlouho se čeká mezi masitým a mléčným jídlem?

Po masitém jídle je nutné počkat 6 hodin, než se může jíst mléčné. Po mléčném jídle stačí hodina.

Co jsou parve potraviny?

Parve jsou neutrální potraviny, které se můžou jíst s masem i mlékem. Patří mezi ně například ovoce, zelenina nebo vejce.

Použité zdroje:

• kosheralliance.org/cs/kosher/what-defines-kosher
• euro.cz/clanky/co-je-to-koser-867287
• faithcounts.com/means-jewish-keep-kosher
• nzip.cz/clanek/584-koser-strava
• praguecityline.cz/tematicke-trasy/zidovska-praha/co-znamena-koser