• Co je maritozzo?
• Maritozzo: původ, historie a zajímavosti
• Recept na maritozzo: italskou laskominu si snadno připravíte i doma
• Maritozzo ve slaném kabátku

Myslíme tedy v Itálii, i když nevylučujeme, že možná existují obdoby téhle dobroty taky někde jinde. Jestli jste v zemi ve tvaru kozačky dosud mlsně obcházeli gelaterie, při své další cestě hledejte maritozzi – v pekárnách i kavárnách. 

Pokud jste Itálií neprojeli rychlovlakem se staženou roletou na okně, maritozzo jste určitě zahlédli. V Římě je to typický snídaňový pokrm, ale vychutnat si ho můžete kdykoli během dne (stejně jako cappuccino, víme?!). Nadýchaná brioška plněná pořádnou hromádkou smetany zaujme na první pohled, protože u nás tohle rozhodně nemáme.

Co je maritozzo?

Maritozzo (v množném čísle maritozzi) patří k těm nejikoničtějším italským dezertům vůbec, podobně jako sfogliatella (v oblasti Neapole) nebo báječné trubičky cannoli (na Sicílii).

Jde tedy o nasládlý brioškový bochánek, který se po rozkrojení plní opravdu velkorysou porcí čerstvě ušlehané smetany. Zatímco do těsta francouzských briošek se přidává máslo, v Římě se o slovo hlásí olivový olej.

Těsto bývá taky provoněné medem, vanilkou a pomerančovou kůrou. Často v něm najdete i rozinky, piniové oříšky nebo kandované ovoce. Prostě další voňavý a dobrý kousek italské gastronomie.

Maritozzo ve svých sonetech během 19. století zmínil italský básník Giuseppe Gioachino Belli.

Zdroj:

Shutterstock

Zabaione: další lahodný klenot italské kuchyně, který si připravíte i doma To chci číst!

Maritozzo: původ, historie a zajímavosti

Historie líbivého a lahodného pokrmu údajně sahá až dostarověkého Říma, kdy tady bochánky slazené medem dostávali dělníci coby vydatnou svačinu.

Významnou roli sehrály taky ve středověku – byly totiž jednou z mála sladkostí, kterou mohli lidi baštit i během půstu před Velikonocemi. Tehdy se jim přezdívalo er santo maritozzo (svaté maritozzo), protože díky použití rostlinného oleje místo živočišného tuku neporušovaly církevní pravidla.

Co dostane do kolen romantiky, to je původ názvu téhle dobroty. Ten je odvozen od italského slova marito (manžel). Podle lidové tradice darovali mladíci tyhle sladkosti svým snoubenkám vždycky první pátek v březnu (nebo na svatého Valentýna).

Dívky pak svým nápadníkům žertovně říkaly „maritozzo“. Uvnitř šlehačkové náplně se pak často ukrýval zásnubní prsten nebo jiný šperk jako překvapení. Snad to někoho nestálo zdraví, říkáme si…

Od roku 2017 patří první sobota v prosinci v Římě právě téhle dobrotě! Probíhá tu totiž Maritozzo Day.

Zdroj:

Shutterstock

Trattoria, ristorante nebo osteria? Poradíme vám, kam se jít v Itálii občerstvit, abyste dostali, co chcete To chci číst!

Recept na maritozzo: italskou laskominu si snadno připravíte i doma

Pokud vás pečení baví, nebude pro vás stvoření téhle dobroty nic náročného. Maritozzo tak může aspoň na chvilku vnést italského ducha i k vám domů.

Co potřebujete: na těsto 350 g hladké mouky, lžíci sušeného droždí, 3 větší vychlazená vejce, 35 g cukru krupice, lžičku soli, 85 ml vychlazeného mléka, kůru z jednoho pomeranče (nastrouhanou najemno), 140 g másla o pokojové teplotě (rozdělené na 5 dílů) a olej nebo máslo na vymazání mísy; potom ještě 400 ml smetany ke šlehání (ideálně 40%), 50 g cukru moučka, hoblinky čokolády, sekané pistácie, prach z lyofilizovaných malin nebo jahod (nemusí být)

Jak na to?

• Všechny suroviny na těsto kromě másla dejte do mísy robotu a hněťte asi 10 minut na střední rychlost. Těsto musí být pružné a nesmí se lepit na stěny mísy.
• Do těsta přidejte díl másla a zase hněťte, dokud se nezapracuje – může to trvat 1–2 minuty. Tenhle postup opakujte až do zapracování pátého dílu másla. Potom hněťte ještě 10 minut nebo dokud nevznikne měkká a hladká koule.
• Olejem nebo máslem vymažte mísu, dejte do něj těsto, přikryjte ho utěrkou a nechte ho při pokojové teplotě hodinu kynout.
• Potom těsto dejte na pár hodin do lednice.
• Vychlazené těsto si připravte na pracovní plochu a rozdělte ho na 12 dílů.
• Z každého kousku vytvarujte kuličku a potom ji jemně dopracujte krouživým pohybem, při kterém malíček s palcem kloužou po povrchu desky.
• Dokonale uhlazené kuličky dejte na dva plechy vyložené pečicím papírem.
• Přikryjte je čistou utěrkou a nechte 3 hodiny odpočívat. Měly by nabýt dvojnásobného objemu.
• Troubu předehřejte na 190 °C a těsto pak pečte 15–20 minut dozlatova. Když budou rychle tmavnout, položte přes ně alobal.
• Po dopečení je nechte pět minut odstát a pak je dejte vychladnout na mřížku.
• Vyšlehejte si smetanu, aby tvořila špičky, přidejte moučkový cukr a došlehejte do tuha.
• Bochánky podélně nařízněte a do každého dejte 2–3 lžíce šlehačky.
• Šlehačku zarovnejte stěrkou, poprašte maritozzo moučkovým cukrem a ozdobte čokoládou, pistáciemi a případně prachem z lyofilizovaného ovoce.

Maritozzo ve slaném kabátku

I když je sladká verze se šlehačkou nejoblíbenější a uvidíte ji nejčastěji, moderní šéfkuchaři experimentují i s maritozzi salati, tedy se slanými verzemi. V Římě tak můžete narazit na bochánky s volskými oky a se slaninou, s hovězím tatarákem nebo třeba s kombinací klobásy a brokolice. Jak je komu libo.

Ochutnali jste někdy maritozzo? A jaká je vaše nejoblíbenější italská dobrota vůbec? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!

Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3, zdroj 4