Ta někdy dokáže cizince pořádně zaskočit. Už jste třeba slyšeli o rybě, která ještě při servírování žije? Nebo sušenkách, které v sobě ukrývají tělíčka vos? A co teprve o pokrmu, který je v Japonsku známý pod pojmem shirako? 

Luxusní delikatesa plná mlíčí

Samotné slovo v překladu znamená „bílé děti“ a rozhodně není daleko od reality. Ve skutečnosti jde totiž o rybí mlíčí, tedy reprodukční orgány samců ryb, naplněné spermatem. Nejčastěji pochází z tresky, ale používá se také mlíčí z lososa nebo z dalších mořských ryb. Pro mnoho lidí je představa takové ingredience na talíři šokující. V Japonsku je však shirako považováno za luxusní delikatesu.

Z biologického hlediska je tento pokrm opravdu výjimečný. Odhaduje se, že v jediném mililitru téhle speciality může být až kolem 20 miliard spermií. Právě proto bývá shirako často označováno za jednu z nejextrémnějších surovin, které se v gastronomii používají. Je náhoda, že zrovna v Japonsku? Nemyslíme si…

Extrémní kuchyně: Kiviak je tulení konzerva naditá fermentujícími tělíčky ptáků To chci číst!

Hustá smetana plná bílých dětí

Na první pohled přitom shirako nepůsobí nijak dramaticky. Vypadá jako měkké bělavé váčky nebo jako jemná krémová hmota. Barvou připomíná hustou smetanu nebo čerstvě napadaný sníh. Konzistence je velmi hladká a jemná.

V japonských restauracích se tato specialita připravuje několika způsoby. Někdy se podává syrová jako součást sushi nebo sashimi. Často se také lehce obaluje a smaží v tempuře. Oblíbené je i v horkých polévkách nebo v hrncích nabe. V některých restauracích se servíruje jako krémový dezert nebo jako pasta k rýži.

Shirako je v Japonsku považováno za luxusní delikatesu. Ve skutečnosti jde o rybí mlíčí, tedy reprodukční orgány samců ryb naplněné spermatem.

Zdroj:

Shutterstock

Jak shirako chutná?

Lidé, kteří shirako ochutnali, často říkají, že realita je mnohem méně odpudivá než samotná představa. Chuť je prý překvapivě jemná, lehce nasládlá a připomíná kombinaci mořských plodů a smetanového pudinku. Velkou roli hraje textura, která je velmi krémová a shirako se díky ní doslova rozplývá na jazyku.

Důvod, proč se tato surovina v Japonsku používá, souvisí s tradiční filozofií místní kuchyně. Ta klade důraz na maximální využití všech částí zvířete. Nic by nemělo přijít nazmar. To, co by jinde skončilo jako odpad, se v Japonsku může proměnit v cennou (a docela drahou) ingredienci.

Extrémní kuchyně: Omeletu s prasečím mozkem můžete ochutnat nejen na Filipínách. Servírují ji v Evropě To chci číst!

Sezónní potravina za tisíce

Shirako má navíc poměrně krátkou sezónu. Nejčastěji se objevuje v zimních měsících, kdy jsou reprodukční orgány ryb plné semenné tekutiny. Právě v tomto období ho nabízejí sushi bary i specializované restaurace.

Půlkilové balení se v zahraničních obchodech běžně prodává za desítky až stovky dolarů podle kvality a původu. V restauracích se pak za porci shirako platí v přepočtu několik tisícikorun. Luxusní sushi bary si za tuto specialitu účtují ještě více.

Pro Japonce jde o delikatesu s jemnou chutí a zajímavou texturou. Pro mnoho turistů je to naopak jeden z nejbizarnějších pokrmů, na který během cest po světě narazí. Ať už na něj máte jakýkoli názor, jedno je jisté. Shirako patří mezi ty gastronomické zážitky, které si člověk zapamatuje na celý život.

Tato surovina se v Japonsku připravuje na mnoho způsobů. Může být součástí sushi, smažená v tempuře nebo podávaná na rýži jako krémová a velmi jemná delikatesa.

Zdroj:

Shutterstock

Použité zdroje:

• sushihokkaidosachi.com.vn/en/news/mon-an-shirako-oc-la-cua-nhat-ban-tang-cuong-suc-khoe-phai-manh
• uoseafood.com/blogs/news/japans-weird-but-unique-seafood-shirako
• en.wikipedia.org/wiki/Milt
• idnes.cz/xman/styl/extremni-gastronomie-rybi-sperma-shirako-japonsko-japonsky-dezert-sirako-mlici.A180223_145341_xman-styl_fro
• lifee.cz/bizarni-japonske-shirako-varene-tresci-mlici-je-zazrak-mistni-gastronomie-a-ma-pry-lehkou-a-kremovou-chut-e12d8
• jimeto.cz/shirako-vak-plny-rybiho-semene-podivna-japonska-pochoutka-ziskavana-z-genitalii-mrtve-ryby