• Proč vznikla právě na severu?
• Jaké ryby do fiskesuppe patří?
• Základ, který rozhoduje o chuti
• Recept na norskou rybí polévku (fiskesuppe)
• Proč si ji zamilují i odpůrci rybích pokrmů?

Když se u nás zmíní rybí polévka, většina lidí si vybaví tradiční vývar z kapra, který se podává během vánočních svátků. Kořenová zelenina, pepř, nové koření a silná chuť, to je něco, co je pro tuhle slavnostní polévku typické. Norská rybí polévka ale funguje úplně jinak.

Ve skutečnosti totiž nejde o klasický vývar, ale spíš o jemnou krémovou polévku, která je světlá, lehká a překvapivě jemná. Norové ji navíc jedí po celý rok, nejen při slavnostních příležitostech jako my v Česku. V běžné domácnosti se objevuje klidně i během pracovního týdne. Je totiž poměrně jednoduchá na přípravu. Skvěle ale zasytí a hlavně zahřeje.

Typická norská fiskesuppe je světlá a jemná krémová polévka.

Zdroj:

Shutterstock

Proč vznikla právě na severu?

Možná vás překvapí, že norská kuchyně je do značné míry ovlivněna rozmary počasí. Dlouhé zimy, chlad a pobřeží plné ryb předurčily místní jídelníček. Ryby byly dostupné prakticky po celý rok. Bylo ale potřeba připravit je rychle a bez zbytečného plýtvání.

Fiskesuppe tak vznikla jako jednoduchý způsob, jak využít čerstvý úlovek. Polévka měla zasytit, ale hlavně zahřát. Proto se do ní přidává smetana, která chuť zjemní a dodá jídlu o pár (desítek) kalorií navíc. Chybět nesmí ani trocha kyselinky v podobě citrónu nebo octa. Není to náhoda. Severská kuchyně často pracuje s kontrastem jemnosti a svěžesti.

Gruzínské chačapuri: milovníci sýra se budou olizovat To chci číst!

Jaké ryby do fiskesuppe patří?

Fiskesuppe v podstatě nemá jeden univerzální recept. Recepty se často liší nejen v rámci jednotlivých oblastí, ale i napříč generacemi. Každá rodina má „ten svůj“ zaručený, který je pro všechny strávníky tím zaručeně nejchutnějším a nejlepším.

Základ samozřejmě zůstává podobný, ale konkrétní ryby se liší podle oblasti. Nejčastěji se do fiskesuppe používá treska, losos nebo halibut. V přímořských oblastech nebývají výjimkou ani krevety nebo mušle.

Důležité je jedno pravidlo. Ryba se nevaří dlouho. Do horké polévky přijde až téměř na konci přípravy a stačí ji povařit pár minut. Díky tomu zůstane šťavnatá a nerozpadne se. Právě krátká tepelná úprava je důvod, proč norská rybí polévka nepůsobí těžce ani není výrazně cítit rybinou.

Německý currywurst, to není jen párek s kečupem To chci číst!

Základ, který rozhoduje o chuti

Pravdou je, že chuť norské rybí polévky netvoří ryba jako taková, ale máslový základ. Na másle se pomalu nechá změknout cibule a pórek (pozor, nespálit, jen trošku osmažit). Pak do základu přijde mrkev, petržel a vývar.

Polévka se lehce zahustí, přidá se smetana a nakonec pár kapek citrónu. Ten je důležitější, než by se mohlo zdát. Zvýrazní totiž chuť ryby podobně jako kopr, který na talíři neplní jen estetickou funkci. Výsledkem je jemná, vyvážená chuť a krémová polévka hodná obdivu. Chcete si ji připravit doma? Tady je jeden z tradičních receptů.

V pobřežních oblastech Norska se do polévky přidávají i krevety či mušle.

Zdroj:

Shutterstock

Recept na norskou rybí polévku (fiskesuppe)

Co potřebujete? 400 g lososa nebo tresky, 1 malou cibuli, 1/2 pórku, 1 mrkev, 1 menší petržel, 30 g másla, 700 ml rybího nebo zeleninového vývaru, 200 ml smetany ke šlehání, 1 lžíci hladké mouky, 1 lžičku citrónové šťávy, sůl, bílý pepř a čerstvý kopr

Jak na to?

• Na másle nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli a pórek.
• Přidejte na malé kostičky nakrájenou mrkev a petržel a několik minut mírně restujte.
• Zaprašte moukou a zalijte vývarem.
• Vařte asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
• Poté přilijte smetanu a stáhněte teplotu.
• Do horké, ale už ne vroucí polévky vložte kousky ryby a nechte je přibližně 5 minut zatáhnout.
• Nakonec dochuťte solí, bílým pepřem a citrónovou šťávou.
• Před podáváním posypte koprem.

Německý currywurst, to není jen párek s kečupem To chci číst!

Proč si ji zamilují i odpůrci rybích pokrmů?

Krémová rybí polévka je dobrým příkladem toho, jak norská kuchyně pracuje s jednoduchostí. Nepotřebuje žádné složité koření ani dlouhou přípravu. Stačí kvalitní suroviny a správný postup.

Možná vás právě fiskesuppe přesvědčí, že rybí polévka nemusí být jen sváteční záležitost. V Norsku je to běžná večeře a právě v tom spočívá její kouzlo. Je jednoduchá, rychlá a během pár minut ji připravíte i na závěr hektického pracovního dne.

Použité zdroje:

• scandinaviancookbook.com/fiskesuppe-creamy-norwegian-fish-soup
• visitnorway.com/things-to-do/food-and-drink/the-norwegian-cookbook/traditional-fish-soup
• fromnorway.com/recipes/haddock/classic-norwegian-fish-soup