Kukuřičné pivo, které vyrábí především ženy

Chicha de jora vypadá na první pohled jako zakalený shake. Když ale začnete pátrat po tom, jak se vyrábí, pravděpodobně budete mít docela problém k nápoji byť jen přičichnout. Ne tak jej ochutnat. Tradiční jihoamerický nápoj, který si oblíbili zejména v jižním Peru, se vaří z kukuřice.

Tu ale musí peruánské ženy nejprve rozžvýkat. Důvod je prostý – jejich sliny, které obsahují speciální látku zvanou amyláza, pomáhají přeměnit cukr na škrob. Až pak se může předžvýkaná hmota smíchat s vodou a nechat několik dnů kvasit. Výsledkem je pivo nižší stupňovitosti, které má pro Peruánce zásadní náboženský a symbolický význam.

Čtěte také

Extrémní kuchyně: Benzínová pachuť a mrtvá zvířata utopená v alkoholu. Myší víno je jen pro silné žaludky

Zástup bezzubých žen? Naštěstí ne

Chicha nebyla jen prostředkem k navození stavu opilosti, ale i nástrojem společenské moci. V říši Inků patřila mezi výsady privilegovaných žen – takzvaných aclla, které ji vařily pro panovníka a kněze. Při stavebních pracích nebo oslavách navíc tekla proudem. 

Pít chichu znamenalo v minulosti víc než jen míchat kukuřici s vlastními slinami. Šlo o posvátný obřad, který byl určen pouze čistým a neposkvrněným ženám. Ale protože by řada z nich o chrup přišla hned u první várky, bývala kukuřičná zrnka předvařená. 

Ženy v Andách dodnes udržují tradici výroby posvátného kukuřičného piva chicha de jora.

Zdroj:

Shutterstock

Jakmile ženy každé sousto kukuřice pečlivě požvýkaly, vyplivovaly jej do hliněných nádob, kde základ pár dnů kvasil. Jakmile se v nádobě začala zvedat pěna, mohlo se začít s konzumací. Specifikem nápoje Chicha de jora byla i skutečnost, že se v dávných dobách konzumovalo výlučně v kruhu rodiny. Každý doušek byl symbolem jednoty.

Čtěte také

Extrémní kuchyně: „Vejce mladých chlapců“ jsou vařená v moči školáků. Stojí pětikorunu a strávníci je milují

Nápoj, který spojoval i ovládal

Pít chichu znamenalo přijmout hierarchii a prokázat úctu i respekt. V některých oblastech bylo popíjení kukuřičného piva dokonce závaznou povinností. Kdo se neúčastnil společné pijatyky, urážel bohy! Pro místní tak tento alkoholický nápoj symbolizoval soudržnost, jednotu a smíření s bohy. 

Chicha de jora se v Peru připravuje z rozžvýkané kukuřice a kvasí několik dní v hliněných nádobách

Zdroj:

Shutterstock

Chuť, která prověří chuťové pohárky i žaludek

Pokud bychom hledali obecný popis chuti tohoto alkoholického nápoje, nebudeme úspěšní. Chicha de jora se totiž liší region od regionu. Pivo může být sladké, trpké i s lehce nakyslou chutí a štiplavou vůní. Někomu prý připomíná lehké pšeničné pivo, jinému spíš zkvašenou kaši. 

Původní verze receptu s lidskými slinami už téměř vymizela. Stále ale existují vesnice, kde se staré postupy zachovávají. Tamní obyvatelé totiž berou tento nápoj jako cenné dědictví svých předků a s hrdostí jej nabízejí turistům, kteří často netuší, že si pochutnávají na nápoji, který vznikl v ústech místních žen. A když to zjistí, bývá už pozdě. Chuť i kulturní fascinace jsou silnější než odpor.

Chicha je syrová, autentická a naprosto výjimečná. Využívá sílu těla, přirozené chemické procesy a tradici, která přežila tisíciletí. Zatímco moderní svět pivo filtruje, pasterizuje a standardizuje, v horách Peru a Ekvádoru lidé stále věří, že skutečné pivo vzniká v ústech. Kde taky nakonec skončí. Chicha de jora má proto duši, příběh, netradiční ingredienci a v případě konzumentů i špetku té odvahy.

Čtěte také

Extrémní kuchyně: Sníst rybu naloženou v louhu? To chce silný žaludek a láhev „kmínky“

Použité zdroje:

• en.wikipedia.org/wiki/Chicha
• beerandbrewing.com/dictionary/HdKKfPDJZA
• bbc.com/travel/article/20230327-chicha-the-banned-drink-of-colombia